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在東方料理中，發酵是一個重要的製作過程，能夠為食材帶來豐富的風味和營養價值。大豆是一種常見的發酵食材，例如豆腐、醬油和味噌都是以大豆為主要原料製成的。麥芽是另一種常見的發酵食材，常用來製作啤酒和醬油等產品。 鹽是調味料中不可或缺的一種，能夠增強食物的風味和保存食物的新鮮度。在發酵過程中，鹽也扮演